Le Sabodet, vous connaissez ? Cette charcuterie est une belle illustration de la richesse des traditions culinaires du nord de l’Isère. Ce gros saucisson à cuire, bridé, est une vraie charcuterie du terroir, issue d’un long héritage de confection charcutière campagnarde. Sa composition est rustique et son nom curieux viendrait de sa forme originale qui ressemblait à un sabot.
Le chef Stéphane Froidevaux vous le propose en star d’un gratin de pommes de terre. Étonnant, hyper facile et absolument délicieux ! Un plat incontournable de vos tables d’hiver.
Pour 6 personnes
1,5 kg de pommes de terre Marabel
1 Sabodet
50 + 15 cl de crème liquide
50 cl de lait
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Noix de Muscade
PRÉPARATION
1 – Coupez l’ail en 2 et frottez-le sur tout le plat à gratin et déposer le Sabodet au fond du plat.
2 – Laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm.
3 – Porter 50 cl de crème à ébullition avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.
4 – Ajouter les pommes de terre et faire cuire 10 minutes. Réajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5 – Déposer les pommes de terre cuites dans le plat. Ajouter 15 cl de crème et mettre au four à 155°C pendant 1 heure et 40 minutes.
Producteurs :
Xavier Piaget – Producteur de légumes – Chemin du Pont de Fer – 38920 Crolles
Elodie LOCATELLI – La Côte du Boucher – 6 rue de Strasbourg – 38000 Grenoble