Manger des pommes dauphine, c’est plonger dans un véritable délice culinaire, un mariage parfait entre la légèreté de la pâte à choux et la douceur de la purée de pommes de terre. Ces petites merveilles, souvent dorées à la perfection, sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, de quoi vous offrir une expérience gustative unique et régaler petits et grands ! Mais leur préparation demande un savoir-faire précis ! Le chef Stéphane Froidevaux vous dévoile son tour de main…
Pour 6 personnes
500 g de pomme de terre Marabel
Sel
Pâte à choux
2 œufs
125 ml de lait
55 g de beurre
35 g de farine
SelPoivre
PRÉPARATION
1 – Démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée. Cuire 25 à 30 minutes.
2 – Égoutter les pommes de terre et les écraser au fouet.
LA PÂTE A CHOUX
1 – Dans une casserole mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et porter à ébullition.
2 – Hors du feu ajouter la farine et dessécher la pâte.
3 – Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mélanger en vitesse 2. Incorporer les œufs un à un. Puis ajouter les pommes de terre écrasées. Mettre le batteur en vitesse 4-5 pendant 20 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et débarrasser la préparation dans un cul de poule.
4 – Fariner une plaque. Former des tas à la cuillère. Modeler les pommes dauphines à la main.
5 – Frire en 2 bains : 170°C et 190°C
En replay :
Producteur : Xavier Piaget – Producteur de légumes – Chemin du Pont de Fer – 38920 Crolles