Il suffit de grimper dans le Vercors pour atteindre le 7e Ciel de la gastronomie ! Ludovic Nardozza y a décroché la lune, qui fait briller une étoile Michelin sur son restaurant. Un sacre mérité pour ce jeune chef drômois, déjà champion du monde du lièvre à la royale, qui mise sur l’authenticité, la rigueur et l’émotion en cuisine.
Une étoile tombée du ciel… ou presque
31 mars 2025, cérémonie du Guide Michelin à Metz. Le nom de Ludovic Nardozza résonne : le restaurant Astérales entre dans le cercle très fermé des étoilés. “C’est une grande émotion, une immense fierté pour toute l’équipe”, confie le chef sur le plateau de TéléGrenoble. Une reconnaissance venue “sans la chercher”, comme il le précise avec humilité.
À 33 ans, Ludovic Nardozza n’en est pourtant pas à sa première récompense. Mais cette étoile a une saveur toute particulière : elle célèbre deux années d’un travail acharné, d’écoute, de remises en question quotidiennes, avec pour priorité une seule étoile permanente : le client.
Astérales, fleurs sauvages et voûte étoilée !
Installé à l’Hôtel du Golf de Corrençon-en-Vercors, Astérales doit son nom aux fleurs sauvages qui tapissent les alpages : cosmos, marguerites… et surtout pissenlits. Un clin d’œil au terroir local, mais aussi à la passion du chef pour les symboles. Une “voûte étoilée” bien réelle pour un lieu qui combine raffinement gastronomique et ancrage montagnard.
Distingué dès ses débuts
Avant de devenir chef étoilé, Ludovic Nardozza s’est illustré dans les concours de cuisine les plus prestigieux. En 2014, à seulement 23 ans, il remporte le Trophée Masse, référence en matière de foie gras. Dix ans plus tard, il est sacré champion du monde du lièvre à la royale, une recette historique née sous Louis XIV, modernisée par Bocuse et que Nardozza sublime avec huit jours de préparation. Un plat signature que l’on retrouve à la carte… pendant la saison de la chasse, bien sûr.
De Montélimar à Corrençon : une solide expérience
Originaire de Montélimar, formé à l’école hôtelière Lesdiguières à Grenoble, Ludovic Nardozza fait ses premières armes à l’Hôtel du Golf dès 2011, sous la houlette de Jérôme Faure, premier chef étoilé du Vercors. Suivent dix années de formation auprès des plus grands noms : Patrick Henriroux, Jean-Luc Rocha, Philippe Girardon… jusqu’à ce qu’il reprenne, en 2023, avec sa femme, les fourneaux du restaurant qu’il dirige désormais.
Une étoile pour mieux briller… localement
Pas de course effrénée aux distinctions. “On existe parce qu’il y a des clients”, insiste Ludovic Nardozza. Sa cuisine est un hommage aux produits locaux, au gibier de chasse française, aux artisans du goût. L’étoile Michelin ? Un bonus, certes éclatant, mais au service d’une ambition bien ancrée dans les montagnes : faire vivre une gastronomie de cœur, précise, engagée, responsable et ouverte à tous ceux qui osent grimper… jusqu’au sommet.
Avant de déguster, retrouvez Ludovic Nardozza sur le plateau de Si On Parlait, le 13 mai 2025 :