Attention, coup de coeur !! Un régal raffiné et surprenant pour le réveillon, qui vous accompagne tout l’hiver : des lentilles, des haricots, des flageolets, fermes et fondants, réveillés par une marinade à la fois douce et épicée. Ultra simple, ultra savoureux, testez sans hésiter !
1. Cuisson des légumineuses (à préparer la veille)
La veille, faire tremper les légumineuses séparément pendant 24 heures.
Dans une casserole, faire fondre 6 g de beurre avec 6 g d’huile. Ajouter une gousse d’ail écrasée, 1 champignon coupé en deux, 3 feuilles de laurier, 1 pointe de couteau de piment et les haricots blancs. Verser 12 cl de fond blanc. Laisser cuire.
Une fois cuits, laisser reposer 15 minutes puis débarrasser.
Répéter l’opération pour les haricots rouges, les flageolets et les lentilles blondes.
2. MARINADE MIEL, AIL ET CANNELLE (à préparer la veille)
Torréfier la cannelle 10 minutes à 160°C. La mettre entière dans un bol.
Ajouter le reste des ingrédients excepté l’huile d’olive et l’ail. Mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Défaire les gousses de la tête d’ail. Les écraser en laissant la peau et ajouter à la marinade.
Laisser reposer la préparation 24 heures avant utilisation.
Note : pour faciliter le mélange, il est préférable de chauffer légèrement le miel.
3. Cuisson des carottes
Éplucher et laver les carottes. Les mettre en plaque sur un lit de romarin et de thym.
Badigeonner d’huile d’olive. Ajouter le sel et poivre. Recouvrir d’aluminium.
Cuire dans un four chaud à 150°C pendant 1 heure.
Sortir et couper en rondelles.
4. Assaisonnement de la salade
Dans un bol, mettre les légumineuses cuites et les carottes cuites.
Ajouter la marinade, le Tabasco, l’huile d’olive, l’oignon rouge ciselé, la 1/2 botte de cébette émincée, la cannelle, le poivre et le sel. Mélanger le tout.
5. Dressage
Dans les verrines, mettre une cuillère à soupe de houmous.
Déposer dessus la salade de légumineuses.
Déguster tempéré. Et régalez-vous !
Et regardez tout ça en images, en direct du Château de Sassenage :