Manger des pommes dauphine, c’est plonger dans un véritable délice culinaire, un mariage parfait entre la légèreté de la pâte à choux et la douceur de la purée de pommes de terre. Ces petites merveilles, souvent dorées à la perfection, sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, de quoi vous offrir une expérience gustative unique et régaler petits et grands ! Mais leur préparation demande un savoir-faire précis ! Le chef Stéphane Froidevaux vous dévoile son tour de main…
Pour 6 personnes
500 g de pomme de terre Marabel
Sel
Pâte à choux
2 œufs
125 ml de lait
55 g de beurre
35 g de farine
Sel
Poivre
PRÉPARATION
1 – Démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée. Cuire 25 à 30 minutes.
2 – Égoutter les pommes de terre et les écraser au fouet.
LA PÂTE A CHOUX
1 – Dans une casserole mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et porter a? ébullition.
2 – Hors du feu ajouter la farine et dessécher la pâte.
3 – Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mélanger en vitesse 2. Incorporer les œufs un a? un. Puis ajouter les pommes de terre écrasées. Mettre le batteur en vitesse 4-5 pendant 20 secondes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et débarrasser la préparation dans un cul de poule.
4 – Fariner une plaque. Former des tas a? la cuillère. Modeler les pommes dauphines a? la main.
5 – Frire en 2 bains : 170°C et 190°C
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Producteur : Xavier Piaget – Producteur de légumes – Chemin du Pont de Fer – 38920 Crolles